Céto cuisine,Magali Walkowicz

-Résumé

Le régime cétogène est efficace pour perdre du poids, accompagner les traitements du cancer, contrôler l’épilepsie, freiner la maladie d’Alzheimer. Mais comment se lancer ? Suivez le guide.
Le régime consiste à consommer beaucoup de graisses, juste ce qu’il faut de protéines et très peu de glucides. Cela peut paraître déroutant au début, pourtant manger cétogène est sain, extrêmement varié et goûteux. Et ça n’a rien de compliqué !
150 recettes pour passer rapidement en état de cétose.
Avec ce livre vous allez être surpris par la palette des saveurs et des textures qui s’offre à vous et découvrirez le plaisir de prendre soin de vous.

-SOMMAIRE

La diète cétogène: une savoureuse thérapie
L’alimentation cétogène
  < Son principe >
  < Pourquoi «carburer aux graisses» >
  < Un mode alimentaire naturel >
  < Pourquoi rechercher la cétose >
La cuisine cétogène
  < Régime 4:1 ou 3:1 >
  < Les aliments phares du régime cétogène >
  < Les quasi-exclus du régime cétogène >
  < En cas de prise de médicaments >
  < Les risques de carences >
  < Faut-il acheter bio? >
  < Comment choisir sa viande et son poisson >
  < L’art de relever les saveurs (sans bouillon cube et autres exhausteurs de goût) >
  < Astuces pour transformer vos recettes en céto recettes >
Questions/réponses
150 RECETTES CÉTOGÈNES
  Soupes
  Crème de chou-fleur Dubarry
  Velouté champignons – mascarpone
  Velouté de salade au mascarpone et parmesan
  Velouté de courgettes – crème fraîche entière
  Velouté d’avocat au lait de coco et crousti-mouillettes
  Velouté de saumon au céleri-rave
  Soupe africaine au beurre de cacahuètes et lait coco
  Potage aux amandes et au curry
  Soupe paysanne
Entrées
  Camembert braisé au four sur lit de salade
  Fonds d’artichaut farcis au Pecorino Romano
  Soufflé au fromage et paprika fumé
  Chou-fleur aux noix, sauce aux noix
  Salade d’endives aux noix et roquefort
  Coleslaw
  Rillettes de maquereaux sur feuilles d’endives
  Rillettes de porc
  Salade de poulet vinaigrette coco
  Salade chaude de poireaux à la poitrine fumée grillée
  Salade au foie gras poêlé
  Blinis au saumon fumé, sauce à l’aneth
  Roulés de saumon, courgette et mascarpone
  Salade artichaut, poivron, olives & sardines
  Harengs à la polonaise
  Salade de hareng fumé et chou rouge
  Tartare de thon rouge, avocat & chantilly salée
  Guacamole
  Anchoïade
  Tapenade d’olives noires
  Tapenade d’olives vertes
  Tarama
  Tomates/mozzarella
Plats de viande
  Gratin d’endives au jambon
  Agneau shashi korma
  Agneau au beurre de cacahuètes
  Gigot d’agneau confit
  Confit d’oie sauce aux cèpes
  Foie gras poêlé
  Canard aux olives
  Rôti de magrets au foie gras
  Magret de canard, sauce au mascarpone épicé
  Bavette sauce roquefort
  Goulash au paprika et à la crème
  Bœuf aux légumes sautés 

  Escalope de veau panée aux noix de pécan

  Blanquette de veau très onctueuse
  Gratin à l’italienne
  Tendrons de veau aux gousses d’ail Kefta
  Tajine de cailles, olives et noix de pécan
   Rougail de saucisse
Plats de poisson
  Wok de crevettes & sa mayonnaise coco
  Praires marinières au basilic et éclats de noisettes
  Gratin de gambas
  Huîtres chaudes gratinées au parmesan
  Limande sauce au beurre blanc citronné
  Saumon sauce tahini
  Cari d’espadon à la réunionnaise
  Ailes de raies au beurre blanc nantais
  Tajine de sardines
  Maquereaux aux groseilles
Plats à base d’œufs
  Œufs brouillés au curry
  Omelette au pesto
  Œufs au plat, au cumin et à la tomate séchée
  Omelette au roquefort
  Omelette aux graines de lin et chorizo
  Œufs cocotte graines de lin et mouillettes de bacon
  Œufs mimosa
Plats à base de soja
  Tofu braisé à l’ail et au gingembre et sa crème
  Wok tofu – coco
  Tempeh avocat – coco
Accompagnements
  Asperges braisées
  Chou-fleur à la polonaise
  Compotée de chou
  Cèpes à la crème persillée
  Curry de légumes
  Fondue de poireaux à la noix de muscade
  Confit d’aubergine
  Aubergines en beignets
  Mille-feuille crétois
  Gratin de courgettes au mascarpone
  Haricots verts façon paysanne
  Poivrons marinés
  Purée de céleri-rave
  Kishimen à la bolognaise (tagliatelles de konjac)
  Risotto de gohan aux giroles (riz de konjac)
  Shirataki au pesto (spaghettis de konjac)
  Tagliatelles de courgettes
Pains et pâtes
  Pain
  Pancakes à l’huile d’olive
  Pancakes sucrés
  Pâte à tarte salée
  Pâte à tarte aux noisettes
  Pâte à tarte aux amandes
Sauces, marinades, beurres…
  Beurre de cacahuètes
  Beurre de noix de coco
  Purée d’amandes
  Purée de noisettes
  Purée de pistache sucrée
  Chermoula
  Tomates séchées réduites en poudre
  Tomates confites à l’huile
  Citrons confits à l’huile
  Pickles de citron
  Bouillon de têtes de gambas
  Fond de viande
  Marinade au curry
  Marinade au paprika
  Marinade au safran
  Marinade aux herbes
  Marinade nippone
  Marinade thaïlandaise
  Mayonnaise et ses 4 versions

  Mayonnaise coco
  Sauce au foie gras
  Sauce barbecue
  Sauce hollandaise
  Sauce béarnaise
  Sauce aux noix de cajou
  Sauce salade à la crème d’amande
Desserts
  Chantilly édulcorée
  Crème coco
  Boules coco façon truffes brésiliennes
  Mousse de crème stracciatella
  Panna cotta vanille et baies rouges
  Cheese-cake au thé macha, mascarpone et crème
  Crème au chocolat
  Fondant au chocolat
  Mendiants au chocolat
  Cookies aux noix de macadamia
  Gâteau aux noix de pécan et noisettes
  Tarte chocolat-noix de pécan
  Tarte fraises – Chantilly
  Petits pots au four vanille et zeste d’orange
  Crème rafraîchissante au citron
  Gratin de groseilles
  Truffes
Boissons
  Lassi au concombre
  Jus santé tomate & basilic
  Smoothie coco – noix de macadamia
  Smoothie avocat, lait d’amande, huile d’argan
  Smoothie concombre, avocat, huile d’olive
  Smoothie de concombre à l’huile d’argan
  Smoothie de fruits rouges et tofu soyeux
  Smoothie coco framboise
  Chocolat chaud onctueux au mascarpone
  Bulletproof coffee
  Thé vert – Coco
ANNEXES
15 jours de menus cétogènes
Comment atténuer les effets secondaires des chimios et radiothérapies
< Les différentes altérations du goût >
< Les odeurs fortes >
< Les muqueuses agressées: irritations, brûlures, ulcérations >
< Les nausées et vomissements >
< La sensibilité accrue au froid >
< La sècheresse de la bouche (asialie) >
< La difficulté à mâcher, avaler et les risques de fausse-route >
< Les effets secondaires de la corticothérapie >
< Adaptation de l’alimentation en cas d’exérèse d’une partie du tube digestif >
< Préserver ses globules blancs >
< Préserver son poids et sa masse musculaire >

-Caractéristiques

Date de parution : 26/03/2015

 Editeur :Thierry Souccar

ISBN : 978-2-36549-117-4

 EAN : 9782365491174

 Nb. de pages : 255 pages

 Poids : 0.786 Kg

Dimensions : 17,1 cm × 23,0 cm × 1,9 cm