Atlas de l’alimentation,Gilles Fumey, Pierre Raffard

-Résumé

L’épopée richement illustrée des nourritures terrestres  » Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es « . Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que  » nous sommes ce que nous mangeons  » selon le mot d’Hippocrate.
L’épopée richement illustrée des nourritures terrestres  » Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es « . Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que  » nous sommes ce que nous mangeons  » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ?

Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ?

Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ?

Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ?

Ou des produits issus de l’agriculture biologique ?

Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers – 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel.

-SOMMAIRE

Introduction

LES FOYERS DE DOMESTICATION

La domestication des plantes

Trois céréales élues : riz, blé, maïs

Les fruits et légumes, des berceaux montagnards ?

Les animaux dans le giron des hommes

LA MONDIALISATION DES PLANTES

Guerres, conquêtes et commerce : les diffusions anciennes

La grande ouverture de l’époque moderne

L’âge industriel : de l’abondance au risque d’épuisement

LES PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

Les animaux pour nourrir les humains

Vers la fin des élevages intensifs ?

Lait et fromage, sous-produits de l’élevage

La grande pourvoirie de la pêche

LES BOISSONS

Vins et bières

Les alcools forts

Eaux, jus de fruits, sodas

Thé, café, chocolat

CUISINES ET SAVEURS

Le goût peut-il être planétaire ?

Les nourritures interdites

Des saveurs et des cuisines conquérantes

Des cuisines de terroir ?

Le retour du local ?

Et l’avenir ?

Conclusion

Bibliographie

-Caractéristiques

Date de parution:26 avril 2018

Éditeur ‏ : ‎ Cnrs   

NB.de pages ‏ : ‎ 290 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2271081416

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2271081414

Poids de l’article ‏ : ‎ 690 g

Dimensions ‏ : ‎ 22.1 x 1.6 x 22.2 cm